BIZCOCHO ENERGÉTICO PRE-ENTRENAMIENTO

Esta receta está tomada de Correr, comer, vivir, de Scott Jurek, aunque las cantidades están adaptadas y algunos ingredientes son distintos.

Las judías azuki tienen un sabor dulce y en Japón se utilizan para muchos postres. Tiene un buen aporte de fibra y glúcidos de absorción lenta, y también nos aporta proteínas aunque en menor medida que la soja. Además es una de las legumbres que se digieren con mayor facilidad.

Ingredientes

150 gramos de judías azuki pesadas en seco

1 plátano

¾ de taza de leche de arroz

¾ taza de harina (yo usé integral de trigo, pero se puede sustituir por otra de similar consistencia)

5 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de miel

una pizca de sal

Unas 20 pasas sin hueso, tipo moscatel o sultana

Pepitas de chocolate para decorar

*Taza tipo desayuno, unos 200 ml. aprox.

Preparación

Poner en remojo la noche antes las judías y hervirlas al día siguiente. Dejar enfriar. Durante este proceso habrán aumentado casi el doble de peso, por tanto si se tienen las judías ya cocidas la cantidad a emplear son unos 300 0 350 gramos.

Precalentar el horno a 190º

Triturar en la Thermomix o en un vaso batidor las judías cocidas junto con el plátano hasta que quede cremoso.

Añadir la harina, la leche, la miel, el cacao y la pizca de sal. Triturar de nuevo. Mezclar con las pasas (sin triturar) y extender en un molde, mejor rectangular, previamente engrasado con aceite de oliva o girasol.

Decorar con las pepitas de chocolate por encima y meter al horno unos 40 minutos hasta que esté firme.

Cuando se enfríe se puede cortar en porciones alargadas. También se pueden congelar y dejarlas la noche antes de entrenar en el frigorífico para que se descongelen despacio. 

TARTA DE ATÚN

Ingredientes

Una lámina de hojaldre
Tres latas de ventresca de atún
Una cebolla
Dos tomates
Mostaza
Queso Emmenal rallado
I/2 brick de nata ligera o preparado vegetal para cocinar (100 ml)
Aceite, sal y pimienta

Preparación

Poner a escurrir la ventresca de atún en un colador y desmenuzarla todo lo posible.

Picar la cebolla muy fina y saltear en una sartén. Cuando empiece a tomar color añadir un tomate y medio pelado  picado. Dejar el otro medio cortado en rodajas para decorar.

Añadir el tomate picado a la sartén y saltear unos minutos hasta que se deshaga del todo.

Fuera del fuego mezclar el sofrito de la sartén con el atún escurrido, tres huevos bien batidos y el medio brick de nata. Salpimentar ligeramente (el atún sala bastante).

Extender el hojaldre en un molde redondo y pinchar toda la base con un tenedor.

Untar la base del hojaldre con mostaza y volcar la preparación de atún. Distribuir el queso Emmental rallado por encima al gusto y las rodajas de tomate.

Meter en el horno a 200º hasta que esté hecho (una media hora, depende del horno).

Servir templado con un acompañamiento de ensalada verde.

Menú Nochebuena 2011

Ostras Especial Sorlut nº3 / Especial de Claire nº3

Tartaletas de txangurro / de tartare de algas con aceituna negra

Arenque matje sobre hojaldre y tomate italiano

Barquita de pollo marinado con chutney de mango

Tapa de mejillón

Pincho sorpresa de queso con sésamo y pistachos

…

Crema de marisco

…

Solomillo de venado con dos salsas y espuma de castaña

…

Tarta de chocolate blanco con crema de moras

RECETAS RÁPIDAS CON COSAS DE MERCADONA

HOJALDRE DE ESPINACAS Y SALMÓN

Hoy pensando en este pobre blog, tan poco alimentado y haciendo la compra en Mercadona, me he dado cuenta de que muchas de las recetas que salen aquí son en plan finolis y hay que ir al Corte Inglés o al Sánchez Romero a por alguno de los ingredientes. Claro, la cocina "de diario" no está para esos lujos y hay que buscar cosas que no nos aburran y que tampoco nos quiten mucho tiempo.
Por eso me he decidido a iniciar lo que pretende ser una sección de recetas que se hagan en poco tiempo y con ingredientes sencillos y baratos.

Los ingredientes son:

• Una bolsa de espinacas frescas
• Dos rodajas de salmón fresco
• Una lámina de hojaldre
• Media tarrina de Filadelfia light (unos 130 gr)
• Sal, aceite, un chorro de limón
• Media cebolla

ELABORACIÓN

1. Encender el horno a 200 grados
2. Picar la media cebolla y rehogarla en un poco de aceite.
3. Mientras se hace la cebolla, poner las dos rodajas de salmón con sal y un chorrito de limón 5 minutos al microondas. Yo los cocino dentro de unas bolsas para asar transparentes que venden... en Mercadona!
4. Añadir a la cebolla de la sartén  la bolsa de espinacas y dejar que se haga. Escurrir el líquido que sueltan
5. Desmenuzar el salmón una vez cocido y añadir al sofrito de espinaca y cebolla. 
6. Añadir la media tarrina de  Filadelfia
7. Extender el hojaldre y poner el relleno en una de las mitades. Doblar la otra encima y sellar con un tenedor
8. Meter al horno unos 15/20 minutos (depende del horno) hasta que se vea dorado

Este hojaldre se sirve templado. Con un vinito blanco y unas hojas de ensalada verde apañamos una cena. 

Gazpacho de cereza y anguila ahumada

La anguila ahumada es, para mi gusto, el ahumado más delicioso que hay, por la finura de su carne y el toque ahumado sutil, si está bien preparada. La que venden en la Mantequería Alemana, de Madrid, es de gran calidad; la preparan en bandejas, ya limpia y cortada, lista para tomar.

Ingredientes para cuatro personas

Para el gazpacho de cereza

Media cebolleta pequeña
Un tomate muy maduro
100 gr. de aceite de oliva virgen
25 gr. de Vinagre de Jérez
50 gr de miga de pan
1 kg de puré de cereza. La marca Boiron lo vende congelado

Para "acompañar"

Unas hojas de rúcula
200 gr. de anguila ahumada

Preparación

Triturar todos los ingredientes del gazpacho hasta dejar una mezcla cremosa. La cantidad de cebolleta y de vinagre puede variarse dependiendo del gusto de los comensales. Poner a enfriar.

Montaje del plato

Disponer en un cuenco individual un cucharón de gazpacho. Colocar unas hojas de rúcula y cuatro o cinco lascas finas de anguila ahumada por persona. Se pueden añadir daditos de queso fresco o una cucharadita de nata líquida, que da un contraste muy bonito de color al plato

Foie con manzana y mermelada de higo

La verdad es que el foie combina con muchas cosas y es un plato de lujo por sí mismo. En esta ocasión, lo preparé con el contrapunto de la fruta y la reducción de Pedro Ximénez. No doy cantidades, porque esta receta es muy de "a ojo", dependiendo de si queremos hacer canapés pequeños, o si hay pocos invitados y lo ponemos como un entrante con más cantidad de foie por persona. Por lo general yo calculo unos 80 gr por cabeza.


INGREDIENTES

Un bloc de foie (yo utilizo el de la marca ROUGIE, pero si no queremos gastar tanto podemos utilizar el de LIDL, que también sale bueno y no tiene nada que ver de precio)

Un paquete de pasta filó

Mantequilla blanda

Una compota de manzana casera

Reducción de Pedro Ximénez (si no queremos hacerla la venden ya hecha en algunos supermercados)

Mermelada de higo

REALIZACIÓN

Para la base de pasta filó

Clarificar una buena cucharada de mantequilla y untar con un pincel de cocina una hoja de pasta filó. Superponer otra hoja encima y repetir la operación. Tenemos que apilar cuatro hojas, que quedarán con aspecto hojaldrado cuando salgan del horno.

Recortar la pasta así montada con las tijeras haciendo unos rectángulos de 3x7 cm. (el tamaño va un poco según la decisión del cocinero, ya que son la base del canapé).

Hornear sobre un Silpat o papel para horno según las instrucciones del paquete.

Enfriar y reservar tapados. Se pueden preparar con antelación, la tarde antes.

Montaje del plato

Disponer encima de cada rectángulo de pasta una cucharada de compota de manzana y una porción del bloc de foie.
Adornar el plato con montoncitos de mermelada de higo y unos trazos de reducción de Pedro Ximénez. Se puede acompañar con unas finas láminas de mango.

Como veis, es bastante sencillo y queda muy vistoso. Incluso si no hay tiempo la compota se puede comprar hecha. Hay unas tarrinas de puré de frutas que resultan muy bien.
El único defecto que tiene este tipo de platos es que los paquetes que se encuentran de pasta filó llevan mucha cantidad y casi nunca se gastan enteros, así que hay que utilizarlos en la semana en que los abrimos haciendo otro plato si no queremos que se resequen.

Menú Nochebuena 2010

Ostras Gillardeau

Gazpacho de cereza negra con anguila ahumada

Foie con manzana y mermelada de higo

Consomé

Capón relleno

Pastel de yogur y lima

Barquita de pimiento y bacalao

Esta receta no puede ser más fácil. Es un pincho rápido, con ingredientes que suelen estar en la nevera o despensa habitualmente. Nos vale como aperitivo para una cena, por ejemplo.

INGREDIENTES

Tartaletas pequeñas o vol-au-vent de hojaldre según se prefiera. (También se puede hacer sobre pan tostado)

Una lata de pimientos del piquillo

Un sobre de bacalao ahumado

Un huevo cocido

Aceite

PREPARACIÓN

Triturar con la batidora los pimientos escurridos con un chorrito de aceite hasta que quede cremoso. Si se tiene tiempo y ganas se puede hacer como una espuma, usando el sifón ISI. La textura será más delicada.

Rellenar las tartaletas con una cucharada de la crema de pimientos

Cortar el bacalao ahumado en tiras finas y disponer dos cruzadas encima de cada tartaleta

Picar el huevo duro y disponer una cucharadita encima de cada tartaleta

Fácil ¿no?

Espuma de espárragos con picada de ibérico

Si tenemos sifon ISI, las espumas son una opción muy sencilla para hacer un plato algo diferente a partir de ingredientes muy básicos, en este caso unos espárragos. Se puede hacer con otros ingredientes distintos como calabaza, pimiento o patata, y acompañarlo de picatostes, cebolla caramelizada o lo que cada uno prefiera. Eso si, siempre recomiendo servir raciones pequeñas, tipo menú degustación, porque el sabor de una espuma es muy intenso.

INGREDIENTES

Un manojo de espárragos
Una punta de jamón
Una patata pequeña
Un buen picadillo de jamón ibérico
Agua
Sal

PREPARACIÓN

Espuma de espárragos

Lavar bien los espárragos y retirar la parte dura de la base.

Ponerlos a hervir, junto con la punta de jamón y la patata pequeña pelada

Sacar la patata y los espárragos cuando estén tiernos y triturar. Probar y rectificar de sal si fuera necesario, porque el jamón ya le aporta el gusto salado. Reservar el agua de cocción.

Llenar el sifón de medio litro colando muy bien la mezcla. Recomiendo añadir medio vaso de agua de la cocción de espárrago, para que la mezcla no esté muy densa y no atasque la válvula del sifón.

Cerrar el sifón y poner una carga de gas, agitando bien.

Conservar al baño maría, retirando antes la cápsula vacía del gas. Si no se va a usar en el momento, se puede mantener en frigorífico y calentar después.


Picada de ibérico

Extender entre dos hojas de papel de horno el picadillo de ibérico. Se puede poner el jamón en lonchas finas y luego picarlo a mano con una tijeras.

Ponerlo en el horno precalentado a 175º hasta que el jamón quede crujiente y se haya derretido la grasa

Conser var a temperatura ambiente

PRESENTACIÓN

Una vez calentada la espuma de espárragos, disponer la cantidad deseada en un bol pequeño o un vaso tipo chupito.

Espolvorear por encima un poco del jamón desecado. Podemos acompañar con unas barritas de pan tipo grissini.

Roscón de Reyes con Thermomix

Hace varios años que en casa hacemos este roscón el día de Reyes. Lo más complicado es darle el punto justo de horno. Yo lo he hecho en hornos distintos y cada uno tiene su truco. La receta que doy es básicamente la que aparece en Un nuevo amanecer, con pequeños cambios, como la media naranja que añado o el tiempo y la temperatura del horno.




INGREDIENTES

150 gramos de azúcar
la piel de medio limón y media naranja
Media naranja sin piel y sin pepitas
150 gramos de leche
25 gramos de levadura prensada
100 gramos de mantequilla sin sal
2 huevos
una pizca de sal
2 cucharadas de agua de azahar
un chorrito de anis
550 gramos de harina de fuerza
1 huevo para barnizar
fruta escarchada

PREPARACIÓN

• Verter el azúcar en el vaso muy seco y pulverizar 30 segundos a velocidad 5-7-9 progresivo
• añadir las pieles de naranja y limón. con cuidado de retirar bien la parte blanca, para que no amarguen. Pulverizar igual que en el paso anterior
• Añadir la leche y programar 2 minutos, temperatura 40, velocidad 5.
• Añadir en este orden la mantequilla, la levadura, los huevos, el agua de azahar, la pizca de sal,  la media naranja, picada y sin pepitas ni partes duras y el chorrito de anís. Batir 40 segundos a velocidad 5.
• Agregar 250 gramos de harina y programar 15 segundos a velocidad 6
• Incorporar el resto dela harina y amasar 4 minutos a velocidad espiga
• Dejar reposar dentro del vaso, tapado con el cubilete y con un paño grande, hasta que doble su volumen
• Pincelar la bandeja del horno con aceite y colocar la masa en el centro. Conviene engrasarse las manos con aceite antes, para poder manejarla mejor. Hacer un agujero central y estirar la masa hasta darle forma de roscón.
• Pintar la masa con huevo muy batido rebajado con agua (unas dos cucharadas) y adornarlo con la fruta escarchada.
• Introducir el roscón en el horno calentado a 50º. Colocar en un extremo del horno un vaso con agua para que se hidrate la masa y esperar hasta que vuelva a doblar su volumen.
• Cuando haya crecido, se sacan del horno el roscón y el vaso de agua y se sube la temperatura a 170º. Se introduce el roscón de nuevo cuando el horno haya alcanzado dicha temperatura.
• Dependiendo de los hornos, mi consejo es dejarlo entre 20 y 25 minutos si tiene turbo, y si no añadir 5 minutos más. Es preferible ponerlo en la parte baja del horno, porque se tuesta mucho por arriba. en cualquier caso no se debe abrir el horno antes de los 20 minutos porque se baja la masa y tampoco poner azúcar encima porque se carameliza mucho y oscurece el aspecto final.

Con esta cantidad sale un roscón enorme, así que si el horno es pequeño, aprovechad para hacer dos bollos. Siempre podréis llevaros a la oficina el segundo al día siguiente y quedar como un rey. Buen provecho.