BIZCOCHO ENERGÉTICO PRE-ENTRENAMIENTO

Esta receta está tomada de Correr, comer, vivir, de Scott Jurek, aunque las cantidades están adaptadas y algunos ingredientes son distintos.

Las judías azuki tienen un sabor dulce y en Japón se utilizan para muchos postres. Tiene un buen aporte de fibra y glúcidos de absorción lenta, y también nos aporta proteínas aunque en menor medida que la soja. Además es una de las legumbres que se digieren con mayor facilidad.

Ingredientes

150 gramos de judías azuki pesadas en seco

1 plátano

¾ de taza de leche de arroz

¾ taza de harina (yo usé integral de trigo, pero se puede sustituir por otra de similar consistencia)

5 cucharadas de cacao en polvo

2 cucharadas de miel

una pizca de sal

Unas 20 pasas sin hueso, tipo moscatel o sultana

Pepitas de chocolate para decorar

*Taza tipo desayuno, unos 200 ml. aprox.

Preparación

Poner en remojo la noche antes las judías y hervirlas al día siguiente. Dejar enfriar. Durante este proceso habrán aumentado casi el doble de peso, por tanto si se tienen las judías ya cocidas la cantidad a emplear son unos 300 0 350 gramos.

Precalentar el horno a 190º

Triturar en la Thermomix o en un vaso batidor las judías cocidas junto con el plátano hasta que quede cremoso.

Añadir la harina, la leche, la miel, el cacao y la pizca de sal. Triturar de nuevo. Mezclar con las pasas (sin triturar) y extender en un molde, mejor rectangular, previamente engrasado con aceite de oliva o girasol.

Decorar con las pepitas de chocolate por encima y meter al horno unos 40 minutos hasta que esté firme.

Cuando se enfríe se puede cortar en porciones alargadas. También se pueden congelar y dejarlas la noche antes de entrenar en el frigorífico para que se descongelen despacio. 

TARTA DE ATÚN

Ingredientes

Una lámina de hojaldre
Tres latas de ventresca de atún
Una cebolla
Dos tomates
Mostaza
Queso Emmenal rallado
I/2 brick de nata ligera o preparado vegetal para cocinar (100 ml)
Aceite, sal y pimienta

Preparación

Poner a escurrir la ventresca de atún en un colador y desmenuzarla todo lo posible.

Picar la cebolla muy fina y saltear en una sartén. Cuando empiece a tomar color añadir un tomate y medio pelado  picado. Dejar el otro medio cortado en rodajas para decorar.

Añadir el tomate picado a la sartén y saltear unos minutos hasta que se deshaga del todo.

Fuera del fuego mezclar el sofrito de la sartén con el atún escurrido, tres huevos bien batidos y el medio brick de nata. Salpimentar ligeramente (el atún sala bastante).

Extender el hojaldre en un molde redondo y pinchar toda la base con un tenedor.

Untar la base del hojaldre con mostaza y volcar la preparación de atún. Distribuir el queso Emmental rallado por encima al gusto y las rodajas de tomate.

Meter en el horno a 200º hasta que esté hecho (una media hora, depende del horno).

Servir templado con un acompañamiento de ensalada verde.